康县橄榄油的基本介绍

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处置，保留了天然营养价值。橄榄油被觉得是迄今所发现的油脂中比较适合人体营养的油脂。

陇南白龙江、白水江河谷川的武都、文县、康县、成县四县区，是全国最好的油橄榄生产基地，这里成长的油橄榄品质优于原产地地中海沿岸。

营养成分

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被觉得是迄今所发现的油脂中比较适合人体营养的油。

橄榄油突出特征是含有很多的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比率，能增加好友体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和减少低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能预防人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而致使饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以预防发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，能够帮助降低高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

辨别真伪

辨别橄榄油的掺伪可用下列试验：

1、硝酸试验。橄榄油与硝酸用途不呈显色反应。其它油与硝酸用途则呈棕色。

2、冷冻试验。无水橄榄油若在5－7℃的条件下放置24小时出现凝固，则该橄榄油比较纯正。在2℃的条件下放置肯定时间仍应澄清透明，则该品牌的橄榄油肯定有多量的掺杂油脂。

3、测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5－71.6℃之间。不然其中有掺假。克雷司美尔值是在给定条件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在较高温度溶解后，渐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。

4、角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高（约300mg/100g油）外，其它油中含量非常低。但橄榄油中含量也非常高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是不是纯品的主要指标之一。

品尝食用方法

1、用橄榄油煎炸

与草本植物油不同，橄榄油由于其抗氧性能和非常高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能维持稳定。用普通食用油时，当油温超越了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复用不变质，是比较适合煎炸的油类。

2、用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样合适用来烧、烤、煎、熬。用橄榄油烹调时，食物会散发出诱惑的香味，让人垂涎。特别推荐用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

3、用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口味滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

4、用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口味。